As perdas em alimentos podem ser consideradas pelas reduções nas quantidades físicas do produto disponível para o consumo, que podem vir acompanhadas pela redução na qualidade, com a diminuição do valor comercial e/ou nutritivo do produto. O desperdício pode ser entendido como produtos subutilizados por desvio de ordem econômica ou inadequado conhecimento do valor alimentício potencial e de técnicas de processamento. O conceito de perda está em muitas vezes relacionado aos aspectos técnicos da produção e comercialização do produto. O objetivo da pesquisa é a criação de uma ferramenta que possibilite mensurar o nível de perda ao longo da cadeia produtiva.